眾所周知，目(mu)前，不少有(you)條件的(de)餐飲店都配備了相(xiang)應(ying)的(de)廚(chu)房設備，如調(diao)理臺、切配臺、洗刷(shua)池(chi)、消(xiao)毒柜(ju)、油煙(yan)機以及貨架系(xi)列(lie)、工程爐灶和其它廚(chu)具等(deng)。但是，為何(he)有(you)些餐飲店后廚(chu)仍時常曝出食品(pin)安全(quan)、衛生問題呢？或許一方面(mian)是因為后廚(chu)工作(zuo)人員自身原因，不愿(yuan)意賣力工作(zuo)，加之(zhi)餐飲人員流(liu)動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又(you)不太好管理，做出不符合(he)食品(pin)加工衛生規定(ding)的(de)行為。

另一方(fang)面，相(xiang)比之前(qian)后(hou)廚(chu)(chu)“臟亂差”，餐飲(yin)經營(ying)者安(an)裝(zhuang)了商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備雖然(ran)整體后(hou)廚(chu)(chu)安(an)全、衛生有所(suo)改善，但是如若商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備安(an)裝(zhuang)不合(he)格(ge)，或者廚(chu)(chu)房(fang)排(pai)煙、廚(chu)(chu)房(fang)洗刷用(yong)(yong)水和電等，無法達到預期的(de)效果，以及相(xiang)關的(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備無法正(zheng)常使用(yong)(yong)，也可能(neng)影響餐食加工(gong)安(an)全、衛生。那么，商(shang)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備安(an)裝(zhuang)工(gong)程需要注意什(shen)么呢？

首先(xian)，商用廚(chu)房(fang)(fang)設備安(an)裝之前，要考慮廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積(ji)、服務就餐人數(shu)等(deng)。若是面(mian)積(ji)比(bi)較(jiao)大，服務就餐人數(shu)比(bi)較(jiao)多，所以(yi)它的功(gong)能(neng)(neng)間(jian)更加(jia)多，分類更加(jia)細，因此使用的廚(chu)房(fang)(fang)設備很多。如(ru)果因廚(chu)房(fang)(fang)空(kong)間(jian)大小(xiao)，使廚(chu)房(fang)(fang)設備不齊全，或導致食(shi)材不安(an)全、餐食(shi)交叉感染(ran)等(deng)。例如(ru)廚(chu)房(fang)(fang)中未有冷藏柜，食(shi)材只(zhi)能(neng)(neng)任意堆放，還(huan)有生熟食(shi)以(yi)及生鮮和果蔬(shu)對方一(yi)起，直接影響餐食(shi)的安(an)全、衛生。

其次，安(an)裝(zhuang)(zhuang)商(shang)用廚房設備時需要(yao)按照其規范的裝(zhuang)(zhuang)置順序進(jin)行(xing)安(an)裝(zhuang)(zhuang)。當然，還(huan)有(you)按照平面設計圖的安(an)排，預(yu)留(liu)充足的水(shui)位(wei)電位(wei)，特別是(shi)電線的線徑要(yao)滿足相應的設備要(yao)求，還(huan)有(you)為(wei)排煙(yan)管道預(yu)留(liu)的洞(dong)口大小要(yao)求。再接著裝(zhuang)(zhuang)置廚房內的配套電器(qi)以及進(jin)行(xing)測(ce)試調整(zheng)和清理作業，從(cong)而(er)保證各關鍵廚房設備能夠正常(chang)使用，保障(zhang)后續(xu)餐(can)食制作方便(bian)、安(an)全(quan)。

調理設(she)(she)備(bei)、爐具、給排(pai)(pai)水(shui)、供電(dian)系(xi)統、洗滌(di)設(she)(she)備(bei)、不(bu)(bu)銹鋼廚(chu)具、貨架(jia)、油煙機等設(she)(she)備(bei)安(an)裝齊(qi)全。其中(zhong)，為廚(chu)房設(she)(she)備(bei)安(an)裝給水(shui)排(pai)(pai)系(xi)統，比如(ru)食(shi)材清洗、炒爐、洗碗(wan)機等廚(chu)房設(she)(she)備(bei)不(bu)(bu)僅(jin)需要安(an)裝給水(shui)，還(huan)需要安(an)裝排(pai)(pai)水(shui)，避免排(pai)(pai)水(shui)不(bu)(bu)暢(chang)，導致(zhi)地面出現積水(shui)，還(huan)有(you)抽油煙機機要保(bao)證油煙排(pai)(pai)放符合要求(qiu)，防(fang)止油煙排(pai)(pai)風不(bu)(bu)暢(chang)導致(zhi)倒灌，從而讓廚(chu)房看(kan)起來“臟(zang)亂差”。

另外，安(an)(an)(an)裝廚(chu)(chu)房(fang)設備的(de)同(tong)時，還應仔細檢(jian)查清楚廚(chu)(chu)房(fang)設備的(de)五金件(jian)以及吊廚(chu)(chu)等是(shi)否(fou)安(an)(an)(an)裝牢固(gu)。在(zai)安(an)(an)(an)裝抽油煙(yan)機時安(an)(an)(an)裝人員(yuan)還應注意其(qi)高度(du)，通常應與使用者的(de)身高為準。同(tong)時煙(yan)罩的(de)面積多少(shao)，煙(yan)罩安(an)(an)(an)裝的(de)高度(du)是(shi)多少(shao)。為了減少(shao)不必(bi)要的(de)麻煩，將抽油煙(yan)機與櫥柜(ju)(ju)同(tong)時進行安(an)(an)(an)裝。因(yin)為櫥柜(ju)(ju)的(de)高度(du)也應參(can)考使用者的(de)身高，避免櫥柜(ju)(ju)太高，導致后(hou)廚(chu)(chu)人員(yuan)高度(du)不夠隨手放置(zhi)廚(chu)(chu)具(ju)。

在安(an)裝(zhuang)(zhuang)商用廚(chu)房(fang)設備(bei)時應對廚(chu)房(fang)設備(bei)裝(zhuang)(zhuang)置做好全面(mian)的驗(yan)收工作。等到(dao)所(suo)有的廚(chu)房(fang)設備(bei)安(an)裝(zhuang)(zhuang)完畢，則(ze)需要進行測試及驗(yan)收。

一般來(lai)說，先進行(xing)(xing)先單機測(ce)試，再總(zong)體運行(xing)(xing)。并(bing)且要(yao)(yao)求(qiu)廚(chu)房(fang)設備裝(zhuang)置應無松動，以及(ji)前傾等較為明顯的(de)質量缺陷，而且廚(chu)房(fang)設備裝(zhuang)置同(tong)基層的(de)連接(jie)應符合(he)國(guo)家相關規范要(yao)(yao)求(qiu)才可。比如油煙(yan)機的(de)油煙(yan)排(pai)放要(yao)(yao)符合(he)相關排(pai)放標準，否則(ze)既存在油煙(yan)擾民等問(wen)題(ti)，長期(qi)使用又造成廚(chu)房(fang)墻壁油污不堪，影(ying)響(xiang)后廚(chu)衛生環境。