平時大家有聽到過商用廚房設備，但是對于具體(ti)有(you)哪(na)些(xie)表現，大(da)家(jia)可能很清楚(chu)，包括像咱們買回去之后(hou)怎么來消 毒等(deng)等(deng)， 好亮廚就帶大(da)家(jia)一(yi)起來了解一(yi)下：

1、幾乎所有商用(yong)廚房設備(bei)都有物理滅 菌功能，通常采用諸如高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消 毒，通常是干燥消 毒。以上所述的消 毒方法可用于家庭餐具消 毒設備和大型餐具消 毒設備，許多洗碗機等設備具有這些物理消 毒功能。

2、既(ji)然(ran)存(cun)在(zai)物理消(xiao) 毒法，那么自(zi)然(ran)有(you)化學消(xiao) 毒法，主要是使用化學消(xiao) 毒劑(ji)對(dui)餐(can)具進行消(xiao) 毒，比較(jiao)常用84消(xiao) 毒液。雖然(ran)消(xiao) 毒方(fang)法效(xiao)果較(jiao)好，但其殘留消(xiao) 毒液對(dui)人體(ti)健康(kang)也有(you)不利影(ying)響。

3、商(shang)用廚房設備一般會進行物理消 毒，一些大型餐具消 毒設備將同時使用物理和化學消 毒。所以往往是先用物理消 毒，再用化學消 毒，經檢測確定殘留細 菌或雜質。滅 菌后要再次檢查， 不會有污物和化學消 毒劑殘留。

商用廚房設備可采用上述消 毒方法。現在生產這類設備的廠家越來越多，購買時可多做對比，避免買到劣質產品。

商用廚(chu)房設備有什么系統設備。

商用(yong)廚房設備的炊具不同于一般家庭使用的燃氣灶。該機采用不銹鋼，節能爐頭等配件，適合高密度人群使用。常見的設備有雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮面爐、蒸箱爐、炒菜爐等。既有設備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費用高于燃氣加熱。

1、排煙系統(tong)。

由于廚房中 心設(she)備(bei)的(de)烹飪設(she)備(bei)在(zai)烹飪時會產生油(you)(you)煙(yan)(yan)，因此一定(ding)要配備(bei)排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)，這也是(shi)部門規定(ding)的(de)。煙(yan)(yan)罩，油(you)(you)煙(yan)(yan)凈化器，風(feng)機，風(feng)箱，控制箱，排煙(yan)(yan)管(guan)等(deng)主要設(she)備(bei)。其覆蓋范圍大于爐(lu)灶。為 排煙(yan)(yan)系(xi)統(tong)的(de)暢 通(tong)，應定(ding)期清理排煙(yan)(yan)管(guan)，更換油(you)(you)網。

2、調節(jie)設備。

商(shang)用廚(chu)房(fang)設備應配備各種中 央廚房設備及空調設備，存放蔬菜、米線及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面臺、米線架、四五層菜架等。此外，還可根據需要配置筷子車、菜車、調味車、米臺、菜臺、拖把池、解凍池等設備。

3、制冷和保溫設備。

商用廚房(fang)設備用于保鮮，常用4,6門。為了保持食物的溫度，需要有保溫臺等設備。暖氣也是 設備。貨柜、展柜等設備可根據不同需要設置。

4、烹飪機械(xie)和設備。

商(shang)用(yong)廚房設(she)備主要采用一些小型機械設備。常用產品有切片機、攪拌機、壓面機、豆漿機、咖啡機、制冰機等。這部機器型號多，功能不平衡。一般根據餐廳等級的需要配置。